Předehřejte troubu na 180°C.

Rýži nasypte do hrnce, zalijte 650 ml vroucí osolené vody a vařte na středním plameni 12 minut za občasného míchání a poté vypněte a nechte odstát, aby se přebytečná voda vsákla do rýže.

Mezitím si oloupejte cibuli a stroužek česneku. Mrkev důkladně omyjte a nakrájejte na úzké proužky. Na rozehřáté pánvi s rostlinným olejem orestujte na středním plameni 2 minuty cibuli. Poté přidejte česnek a mrkev, restujte další 2 minuty a nakonec přidejte oregano, osolte, opepřete a nechte ještě 2 minuty na mírném ohni chutě dobře propojit a nechte odstát.

Poté si připravte si pesto. Mangold, nať z mrkve, česnek a většinu bazalky nakrájejte na menší kousky a vložte do mixéru. Přidejte slunečnicová jádra, zalijte olivovým olejem, vodou a vymačkejte šťávu z limetky. Rozmixujte na tekutou pastu a nechte odstát.

Udělejte směs do zapékací mísy. Uvařené fazole dobře propláchněte, promíchejte s rýží a přidejte restovanou cibuli, mrkev, česnek a oregano. Do zapékací formy nebo na plech směs vysypte (výška by měla být kolem 3 cm).

Navrch rýži zalijte rovnoměrně většinou pesta. Cuketu a rajčata nakrájejte na kolečka a pokryjte jimi směs v zapékací míse. Pokapejte 2 lžícemi olivového oleje, posypte černým pepřem a zalijte zbytkem pesta. Poté vložte do trouby na 25 minut.

Na servírování můžete posypat nastrouhaným parmazánem.